Nudeln mit Safransardinen

Das Gericht hat sich einst von Palermo aus auf ganz Sizilien ausgebreitet: Pasta con le sarde, auf Deutsch: Nudeln mit Sardinen. Koch und Buchautor Sebastian Dickhaut bringt das traditionelle Rezept in einer Blitzversion auf den Teller. Schnell zubereitet, aber ebenso köstlich.
So schmeckt Urlaub!

 

Zutaten für 4 Personen

  • 1 Briefchen oder Döschen Safranfäden (0,1 g)
  • 1/8 l Gemüsefond (aus dem Glas)
  • Salz
  • 500 g schmale Bandnudeln (z. B. Bavette oder Linguine)
  • 1 rote Zwiebel
  • 200 g Kirschtomaten
  • 2 Dosen Ölsardinen (je 95 g Abtropfgewicht)
  • ½ Bund Petersilie
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Pinienkerne (wer mag)
  • Pfeffer

Zubereitungszeit: 20 Minuten


Zubereitung

  1. Die Safranfäden zwischen den Fingern zerreiben und in den Gemüsefond rühren. Stehenlassen, bis sich der Fond kräftig orange färbt.
  2. Für die Nudeln in einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Nudeln darin nach Packungsangabe al dente kochen.
  3. Schon während das Wasser heiß wird, die Zwiebel schälen, vierteln und in dünne Streifen schneiden. Tomaten waschen und vierteln. Sardinen abtropfen lassen und mit einer Gabel in Stücke teilen. Petersilie abbrausen und trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken.
  4. Das Öl in einem Topf erhitzen, nach Belieben Pinienkerne darin bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, wieder herausheben. Die Zwiebel im Fett andünsten, die Tomaten und den Safranfond dazugeben, einmal aufkochen. Sardinen, Petersilie und eventuell Pinienkerne untermischen, erwärmen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Die Nudeln in ein Sieb abgießen und im Topf mit Sardinen und Tomaten mischen. Auf Pastateller verteilen, servieren.

 

Extratipp:
Käse passt zu dieser Pasta nicht. Sizilianer bieten dazu gern geröstete, mit Salz und Chili gewürzte Semmelbrösel an.

 

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Dickhaut live!

Morgen soll etwas ganz Besonderes auf den Tisch kommen? Dann sind Spaghetti mit Zitronensahne und Garnelen genau das Richtige! Sebastian Dickhaut erklärt im Video Schritt für Schritt, wie die Pasta gelingt.

Zutaten für 4 Personen:
4 Frühlingszwiebeln, 1 TL Butter, Salz, 500 g Spaghetti, 200 g ganz frische Sahne, ⅛ l Gemüsebrühe, 2–3 EL Zitronensaft, Pfeffer aus der Mühle, 200 g geschälte kleine gegarte Garnelen, ein paar Basilikumblätter

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Bildnachweis: Titelgrafik - Veer; Pasta - Barbara Bonisolli/Gräfe und Unzer Verlag; Kochbuch - PR